Les protéines sont constituées d'acides aminés, dont certains ne peuvent pas être synthétisés par l'homme. À la différence des protéines animales, les protéines végétales ne contiennent généralement pas tous les acides aminés dont l'homme a besoin en quantité suffisante. C'est pourquoi il est nécessaire de varier les sources de protéines végétales (céréales, légumineuses) afin de fournir au corps tous les acides aminés dont il a besoin. En ce qui concerne la digestibilité, elle est en général légèrement plus élevée pour les protéines animales que pour les protéines végétales.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons de consulter :

- Le site MangerBouger.fr
- Le site Santé Publique France, et sa rubrique nutrition et activité physique
- Le site d'ANSES, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, et sa rubrique alimentation et nutrition humaine.
- Le site de la Société Française de Nutrition
- Le rapport du PNNS, Programme Nationale de Nutrition et Santé (2018-2023), qui définit l'ensemble des recommandations nutritionnelle